/ / Is het mogelijk om bevroren vis te eten als de houdbaarheidsdatum is verstreken

Is het mogelijk om bevroren vis te eten als de houdbaarheidsdatum verstreken is?

Invriezen is een methode voor het inblikken, metwelke vis wordt gekoeld tot de laagste temperatuur mogelijk tot het cryohydraatpunt van de oplossing van zouten en stikstofhoudende stoffen die zich in zijn weefsels bevinden. Langdurige opslag van bevroren vis hangt af van het feit dat het verlagen van de temperatuur tot -10 ° C of lager de vitale activiteit van micro-organismen en weefselenzymen remt, de oxidatieve afbraak van vet vertraagt. In die gevallen waarin de vis bestemd is voor transport en korte termijn opslag, maar langer dan mogelijk is bij koeling, is deze niet volledig bevroren, maar van -3 tot -4 ° C. Deze vis wordt bevroren (onderkoeld) genoemd.

In bevroren vorm bewaren en realiseren ze zichvrijwel alle soorten vis. De houdbaarheid van ingevroren vis is afhankelijk van de temperatuur en de bewaarmethode. Bij het bewaren van bevroren vis gebruiken ze dozen van karton en karton, dozen, vaten, balen van geil,

tassen enzovoort. De verpakking moet stevig, schoon en vrij van vreemde geuren zijn. Bedek de houten verpakking met cadeaupapier. Vooral waardevolle vissoorten (witte vis, nelma, enz.) Worden individueel verpakt in perkament. In elke verpakkingseenheid worden vissen van één soort, type, grootte, methode van snijden en invriezen gelegd.

Volgens GOST 1168-86 bewaren ze bevroren vis op schepen, productie- en distributiekoelkasten bij een temperatuur niet hoger dan -18 "C.

De houdbaarheid van droge kunstmatige en natuurlijke vriessoorten bij -18 ° C is (in maanden) niet meer dan:

geglazuurd: steur, roze zalm, char - 7; zalm uit het Verre Oosten (behalve roze zalm en kool), karper, witte vis, snoekbaars, baars, snoek, meerval, bot Azov-zwarte zee - 8; zalm Oostzee onverdeelde en andere onverdeelde zalmvissen - 4; zalm Baltische ontdaan met kop en de resterende ontdaan met zalm hoofd hoofd - 3; kabeljauw, bot, heilbot, gesneden en uitgekleed baars - 6; pollock zonder kop en rug - 6; het resterende zoetwater - 8; de resterende zee - 6;

behandeld met een waterige oplossing van PVS: roze gezouten - 10;

gewikkeld in antihechtingspapier: kabeljauw, bot, heilbot, baars gesneden en ontkleed - 5; pollock zonder kop en rug - 4;

ongeglazuurd: karper, witte vis, snoekbaars, baarsrivier, snoek, meerval, bot - 6; gebarsten gebroken - ongedeeld - 4; andere zoetwatervissen - niet meer dan 6; andere zeevissen - 4.

Vis droog, kunstmatig en natuurlijkhet bevriezen in consumentenverpakkingen bij een temperatuur van niet meer dan -18 "C opgeslagen niet meer dan 1 maand vanaf de productiedatum, bij een temperatuur niet hoger dan -10 ° C zoet water - niet meer dan 3 maanden, zee - niet meer dan 2 maanden.

Om kwantitatief en kwalitatief te verminderenVeranderingen in langdurige opslag zijn bedekt met dekzeilen, film of andere isolatiematerialen. Tijdens opslag, wordt het aanbevolen om de vis periodiek te inspecteren, de aanwezigheid van schimmel of roest op te merken en, indien nodig, de implementatie te beslissen.

Bij de handelsondernemingen in koelkasten wordt bevroren vis bewaard bij een temperatuur van -5 tot -6 ° C tot 14 dagen, in winkels zonder koelapparatuur - 1 dag en bij een temperatuur dichtbij 0 ° С, 3 dagen.

Defecten van gekoelde en bevroren vis kunnenworden bepaald door de kwaliteit van de voor invriezing ontvangen grondstoffen en de verwerkingstechnologie. Ze kunnen vreemde vis atypische geuren geven, uiterlijk, kleur en consistentie veranderen.

Het drogen vindt plaats met aanzienlijke krimpbevroren vis. Het verliest echter alleen kleur, maar het vlees krijgt een droge, harde, vezelige consistentie, het aroma van verse vis verdwijnt en er ontstaat een scherpe vislucht. Bij het drogen in vlees ontwikkelt hydrolyse van vet, vergezeld van vreemde geur.

spanning bevroren vis is mogelijk door het te bevriezenin bulk of ontijdig kantelen. Kleine vervormingen van blokbevriezende vissen, de kromming van de staartwortel, vissen die tijdens de vlucht bevroren zijn, worden niet als ondeugden beschouwd.

Pedomorozheinost kan de presentatie, consistentie, geur en smaak van vis verslechteren. Deze vis kan geleidelijk beschimmelen en verrot raken.

verduistering oppervlak kan te wijten zijn aan eiwitdenaturatie.

knobbel kan verschijnen wanneer de vis wordt gefilterd vóór het begin van sterfelijke morti's.

Roodbruine kleur Het is mogelijk met een slechte uitbloeding van vissen.

K oude geuren zijn muf, magazijn, scherpe "vis", "die voorkomen bij langdurige opslag van gekoelde en bevroren vis bij hoge temperatuur, lage luchtvochtigheid en geen glazuur. In de gekoelde en ingevroren vis kan de geur van geoxideerd vet het gevolg zijn van de opslag van vis bij verhoogde temperatuur, het gebrek aan verpakking en slechte bloeding van vis op het moment van snijden, de langdurige opslag van gevangen vis zonder koeling.

Vreemde, atypische geuren Wanneer het product willekeurig wordt ingevoerdstoffen of in geval van bederf. Als gevolg van bederf kunnen er verrotting en knoflookgeuren verschijnen, wat wijst op een diepgaande biochemische verandering in de weefsels van vissen. Rottingsactieve geur is mogelijk wanneer de grondstof in kwaliteit wordt verminderd. De geur van waterstofsulfide duidt op een eiwitafbraak van de vis voordat deze bevriest. Bij bacteriële afbraak van een vis voor het invriezen is er een geur van ammoniak.

Geur van olieproducten vis verwerft, wanneer in visreservoirs er een afvoer is van producten van olieraffinage. Zo'n vis is niet geschikt voor voedsel.

Losse consistentie Het komt voor wanneer de rauwe vis wordt uitgesteld totbevriezing, ontwikkeling van autolyse erin, langzame bevriezing, wanneer grote ijskristallen worden gevormd, die de spieromhulsel vernietigen en de elasticiteit van het weefsel verzwakken. Onder dezelfde omstandigheden ontstaat een slappe, structureloze consistentie.

Stratificatie van spierweefsel op miosepts kan voorkomen tijdens deformatie van vissen tijdens bevriezing.

structuurloze Vlees van vis komt voor en ontwikkelt zich in rauwe vis. De geurende geuren en smaak worden niet tegelijkertijd gevormd. Structuurloosheid waargenomen vooral 'kamboloobraznyh, bonito (makreel, tonijn), Carangidae (horsmakreel), Gadidae (heek, kabeljauw, schelvis) en zalmachtigen (zalm, vriend zalm). De oorzaak van dit defect is een verhoogd gehalte aan vluchtige basen in stikstof en hoge buffering (van 70 tot 140 ° C). Buffering van vlees in normale toestand is van 30 tot 40 ° C. Niet-gestructureerd vlees bevat ook minder collageen en elastine dan vlees van normale structuur.

Er zijn de staten van structurelessness van visvlees bekend, dat in de wereldvisserij gebruikelijk is om melk, gelatineuze, wrongel, limoen en eenvoudig verzacht te noemen.

tremellose (ironie) treedt op wanneer de vis wordt aangetastparasitaire organismen (vermoedelijk Chloromyxum). Het spierweefsel van zo'n vis heeft een ongelijkmatige dichtheid, sommige gebieden zijn zacht of zelfs vloeibaar. Het getroffen gebied lijkt op een tros druiven. Direct na het vangen van de vis, wordt gelei niet waargenomen, het wordt gevonden na het indienen.

Melktoestand - in het vlees van vis, voornamelijk langs de achterkant,er zijn "pockets" gevuld met melkachtige witte vloeistof, gevormd uit gehypertrofieerde spiervezels. De reden is de aanwezigheid van microsporidia van het geslacht Chloromyxum of andere parasieten in deze "holtes".

Kalk conditie gekenmerkt door gebrek aan transparantieweefselsap, lethargisch, verzacht en soms grover de consistentie van vlees met een volledig verlies van elasticiteit. In zijn ruwe vorm lijkt dergelijk vlees op gekookt. Het vochtgehalte neemt aanzienlijk af met toegenomen hoeveelheden eiwit en vet. Parasieten zijn afwezig. Vlees in deze staat verwijst slechts voorwaardelijk naar het structuurloze.

Goederenevaluatie en kwaliteitsbeoordeling bevroren vis wordt uitgevoerd met organoleptica enfysisch-chemische parameters (GOST 1168-86), microbiologisch (MAFAM, CFU / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, dysenterie en Salm-nellnaya groep micro-organismen zijn niet toegestaan). Beperkt het gehalte aan giftige elementen en pesticiden zijn vergelijkbaar met de normen van de inhoud in gekoelde vis.

Bevroren vis is verpakt:

• in houten kisten of in dozen van golfkarton volgens het normatieve document met een maximaal productgewicht van 40 kg. Sardines - in dozen van golfkarton met een maximale productmassa van 40 kg;

• Balen van strontium of van canvas genaaid non-woven materiaal volgens het normatieve document;

• tassen van hennep-jute of van canvas genaaid non-woven materiaal met een maximaal productgewicht van 40 kg;

• in foliezakken, pakken kartongeparaffineerd of met polymeercoating, kartonnen verpakkingen zonder coating met voorlopige verpakking van vis in foliezakken volgens het normatieve document met een maximaal productgewicht van 1,0 kg.

Pakketten en bundels met producten worden verpakt in dozen van golfkarton of houten kisten met een maximaal productgewicht van 30 kg.

Bevroren vis wordt verpakt in foliezakkenvolgens de instructie. Transportverpakkingen en verpakkingen voor producten die naar het hoge noorden en moeilijk bereikbare plaatsen worden verzonden, moeten voldoen aan goedgekeurde voorschriften.

Houten dozen voor het verpakken van bevroren vis zijn bekleed met dicht inpakpapier.

Houders voor het verpakken van bevroren vis moeten sterk, schoon en vrij van vreemde geuren zijn.

Blokken van bevroren vis, met uitzondering van blokken ingepaktfilmzakken of ingepakt in loslaatpapier, wanneer ze in dozen worden geplaatst, moeten ze worden overgebracht met perkamentpapier, subperkamentpapier of andere vloeistofondoorlatende materialen of worden verpakt in filminlegbladen uit filmmateriaal volgens het normatieve document.

Blokken kunnen worden overgezet met dicht inpakpapier.

Blokken bevroren vis (behalve sardines) kunnen zonder pakkingen worden gelegd.

In elke verpakkingseenheid moet er een vis zijn van één denominatie, variëteit, soort maairesultaat, één groottegroep en het type consumentenverpakking.

Voor vis die niet is onderverdeeld in lengte en massa, mag niet meer dan 10% van de vis (op de rekening) in elke eenheid van de transportcontainer worden gevangen, minder dan de vastgestelde minimumlengte.

Voor onderverdeeld naar lengte of massa van grote en middelgrote vissen, zijn niet meer dan 2 vissenmonsters toegestaan ​​in elke eenheid van de transportcontainer, en in het geval van een middelmatig langere lengte of gewicht.

Voor onderverdeeld naar lengte of massa van kleine vissenhet is toegestaan ​​dat in elke eenheid van de transportcontainer niet meer dan 2% van de vis (volgens de rekening) een grotere of kleinere lengte of massa heeft. Vis - een kleinigheid van de derde groep kan worden gelegd zonder onderscheid door vissoorten. Houten kisten met producten zijn verstopt en aan de voorkant bevestigd door stalen verpakkingstape of staaldraad.

Dozen uit golfkarton strak aanhalenstalen verpakkingstape of draad of gelijmd met plakband op een papieren drager of een polyethyleenband met een klevende laag, of bedekt met polypropyleentape volgens het normatieve document. Zakken en balen met vis zijn stevig genaaid. Balen met grote vissen kunnen worden vastgebonden met een touw of touw.

De kartonnen bundels moeten worden gesloten, de foliezakken moeten worden geklemd of worden verzegeld.

Andere soorten verpakkingen kunnen worden gebruikt enPakketten die voldoen aan de vereisten van sanitaire voorzieningen, normen en andere ND's die zijn goedgekeurd door het sanitaire en epidemiologische toezicht van de staat op contact met de producten en die de veiligheid en kwaliteit van de producten tijdens transport en opslag waarborgen.

Bevriezen is een effectieve en langdurige opslagmethode.

De temperatuur in de dikte van de spieren in bevroren vis is van -8 tot -10 ° C en lager. Om vis van hoge kwaliteit te krijgen, is het bevroren

bij -30 ° C (snel bevriezen). Met dit bevriezen wordt de structuur van de visweefsels niet verstoord.

De vissen worden bevroren door natuurlijke koude (in het noorden), door ijs en door zoutmengsels (de temperatuur van het smelten van het mengsel is -20 ° C), volgens een kunstmatige methode.

Een veel voorkomende manier van invriezen in vriezers. De bevriezingsduur is 4-5 dagen.

De meest perfecte manier om vis in diepvriezers te bevriezen. De temperatuur in het visblok bereikt binnen 3-4 uur -18 ° C.

Er wordt een methode voor het invriezen van vloeibare stikstof gebruikt. Het kookpunt van stikstof is -195.6 ° C. Het vriesproces duurt 10-15 minuten.

Om het proces van vetoxidatie, krimp tijdens opslag, visglazuur met een dunne laag ijs (2-3 mm) te vertragen, worden de blokken vis herhaaldelijk ondergedompeld in koud water.

In plaats van beglazing wordt de vis onder vacuüm verpakt in polymeerfilms.

Ijsvis wordt op kwaliteit ingedeeld voor I- en II-variëteiten, behalve voor kleine rassen, die niet in variëteiten zijn onderverdeeld.

Vis van de eerste soort moet een schoon oppervlak, natuurlijke kleur, correct snijvermogen hebben. Na het ontdooien en koken, controleert u de geur en smaak. Ze moeten kenmerkend zijn voor dit soort vissen.

Tweedeklasvissen mogen de huid breken, gebroken kieuwdeksels, kneuzingen, afwijkingen in de vetmassa ten opzichte van het juiste knipsel.

Als de kwaliteit van de vis niet voldoet aan de eisen van klasse II worden vis als niet-standaard beschouwd.

Defecten van bevroren vis:de aanwezigheid van schimmel, geur, laxiteit weefsel zure geur in de kieuwen, roest, oppervlakte vergeling van vette vis, drogen van de deklaag en de vorming van sponsachtige structuur van het visvlees weefselkleuring oppervlak.

Lees ook: