/ / Hoe witte kool te bevriezen

Hoe witte kool te bevriezen

Niet alle kool bevriest kool en veelverrast, waarom de moeite om een ​​openbare product bevriezen. Het feit dat heel vaak bereiden soep of kapustnyak, niet het hele hoofd van kool en plantaardige resten verstopt in de koelkast, waarbij de kool gebruikt of verslechtert en zwart wordt indien gesneden droogt zodat het grootste deel van de val te snijden en weggegooid. Voor mezelf, vond ik een uitweg - ijskoud! Nu, het belangrijkste ingrediënt voor borsjt, kool broodjes en gebak vullingen zijn altijd bij de hand.

  • Witte kool - 1 st. of een willekeurig nummer

Bevriezing van witte kool heeft zowel plussen als minnen.

- kant-en-klaar halffabrikaat, dat altijd bij de hand is;

- kool verliest geen bruikbare eigenschappen;

- heeft een lange houdbaarheid.

- Je kunt een mengeling van kool, wortel en paprika grillen en gebruiken voor het bereiden van veel gerechten.

- ingevroren kool is niet geschikt voor het maken van salades;

- kraakt niet na het ontdooien;

- neemt een plaats in de vriezer in (ingeval van het invriezen van hele koolvorken).

Om het product na het ontdooien er aantrekkelijk uit te laten zien en zijn eigenschappen maximaal te behouden, moet je je houden aan de basisregels voor het invriezen van groenten.

Eerst moet je kool inspecteren, alle lethargische en verwende bladeren verwijderen, verdachte vlekken afsnijden. Was de kool grondig.

Deel kool op elke gewenste manier voor u. Dit kan worden gedaan op een rasp, zoals ik op de foto heb, snij kool met een mes of maal het in een maaidorser met een speciaal mondstuk.

Trouwens, de vorm van het snijden kan anders zijn: een groot rietje voor het maken van borsch of gestoofde kool met groenten en fijngehakte kool voor het koken van kool.

Groenten moeten worden geblancheerd voordat ze bevriezen. Na een kortstondige warmtebehandeling worden de enzymen vernietigd, die de groente tijdens opslag kunnen beschadigen.

Vouw de versnipperde kool in een pan en kook tegelijkertijd water.

Bak de kool met kokend water en bewaar hem 1-2 minuten in heet water.

Laat het water voorzichtig leeglopen en vul de pan met koud water. Het zou goed zijn als je een paar ijsblokjes in het water gooit om de thermische impact nog sneller te stoppen.

Tijdens het blancheren en het aftappen van de vloeistof, jijje kunt een vergiet gebruiken in plaats van een pot. Met kleine batches kool is het veel handiger en sneller. Na het blancheren zal de gehakte kool niet meer zo elastisch en kruimelig zijn, het volume zal merkbaar kleiner worden.

Tap het water volledig af uit de kool.

Spreid een keukenhanddoek uit die goed isabsorbeert vocht (bijvoorbeeld wafel) en verdeelt een gelijkmatige laag kool. Het is noodzakelijk om te wachten tot het koolstro goed is uitgedroogd. Je kunt het van tijd tot tijd omdraaien, de handdoek verwisselen en zelfs tocht maken in de kamer of de ventilator inschakelen. Goed gedroogde kool blijft bij het invriezen niet aan elkaar plakken en na het ontdooien verandert hij niet in een kleverige en homogene massa.

Verspreid kool tot stevige plastic zakken. Ik gebruik de Zip-lock met een slot of het slot - "Slider". De hoeveelheid kool verpakt in pakjes, beheers jezelf, op basis van de delen van je familie. Ik pak bijvoorbeeld 200-300 g in.

Zorg ervoor dat u het pakket met het werkstuk ondertekent (maak een inscriptie op de verpakking zelf of lijm het etiket vast). Vermeld het product zelf, de vorm van het snijden, de hoeveelheid kool en de datum van invriezing.

Maximaal laat lucht uit de zak en straksluit het. De snelste en meest handige manier om lucht af te voeren, is deze door de drankbuis naar buiten te trekken. Hoe dit te doen? Steek de buis in de zak, sluit deze aan de buis, trek de lucht uit de zak, verwijder het rietje scherp en sluit tenslotte de zak. Dat is alles! Het pakket wordt zoveel mogelijk gecomprimeerd en de hoeveelheid lucht daarin wordt geminimaliseerd en hoe minder lucht, hoe beter het product bij lage temperaturen wordt bewaard.

Plaats de versnipperde kool in de vriezerde camera is gedeponeerd. Het product zal beter en sneller bevriezen als het op de bodem van de doos wordt geplaatst (dichter bij de radiator of de onderkant van de vriezer). Stel de temperatuur niet hoger in dan 18 graden. Blijf maximaal 10 maanden.

Hoe de bevroren gehakte kool ontdooien?

Als je borsch, kool of gaat kokenOm kool te blussen met groenten, is het niet nodig om het te ontdooien. Voeg het gewoon toe aan het gerecht in een bepaalde fase van het koken, schakel over in een pan, pan of multivark. Houd er rekening mee dat de tijd om zo'n kool te bereiden iets minder zal zijn dan wanneer je verse kool zou gebruiken. Net na het ontdooien zal kool niet langer zo elastisch zijn en als het zijn kooktijd niet verkort, kan de groente gemakkelijk worden verteerd.

Als je de kool nog steeds voor een gerecht moet ontdooien,schuif dan het pakje uit de vriezer naar de koelkast voor de nacht, volledig kool en klaar voor gebruik. Ontdooide koolstro wordt zacht, sloom, maar dit heeft geen invloed op de smaak.

Kool kan ook geheel worden ingevroren of in de vorm van halffabrikaten, bijvoorbeeld bladeren om koolrollen te bereiden.

Voor het invriezen van een hele koolvork moet u er rekening mee houden dat er veel ruimte in de vriezer nodig is.

Kool moet een poot en een stuk boomstronk snijden. Plaats in de magnetron gedurende 1-3 minuten op vol vermogen (de tijd is afhankelijk van de grootte van de kool). Een dergelijke warmtebehandeling is nodig om die enzymen te vernietigen die bij het invriezen leiden tot het zwart worden van groenten.

Vervolgens moet u wachten tot de kool volledig is afgekoeld, in een voedselfilm is gewikkeld en in een vriezer is geplaatst.

Maar ik stel voor een meer handige optie - maak onmiddellijk de kool op de bladeren en vries ze in.

Aangezien we de poot en een deel van de koolstronk al hebben verwijderd, worden de bladeren goed van het hoofd verwijderd.

Vouw de bladeren een voor een voor 10-15 stuks. Als de bladeren dikke gebieden hebben, snij ze dan met een mes.

Verpak elke batch van 10-15 stukjes zorgvuldig in voedselfolie.

Vouw koolbladeren in een film in een zak om te beschermen tegen het binnendringen van lucht. Onderteken het label. Bewaren tot 10 maanden bij een temperatuur niet hoger dan -18 graden.

Voor het ontdooien van de koolbladeren is het voldoende om ze in de koelkast te schuiven en te wachten op het volledige ontdooien van het product.

Nogmaals, het is erg handig om de bladeren te bevriezen10-15 stuks en geef dit bedrag op het label. In de toekomst zal dit helpen om de juiste hoeveelheid bladeren te selecteren zonder het hele volume van de staaf te ontdooien. Bladeren na het ontdooien worden zacht, ze zijn gemakkelijk om gehakt te verpakken, en de tijd voor het koken van koolbladeren zal veel minder zijn dan op koolrolletjes gewikkeld in verse koolbladeren.

Let op: je kunt zowel winterharde koolsoorten als zomervorkjes invriezen. Het invriezen van wintervariëteiten van kool heeft een groot voordeel: na het ontdooien wordt deze kool zacht, hoeft hij niet meer te worden gekookt, als het gaat om bladeren voor koolbladeren, behoudt de kool alle nuttige eigenschappen en is hij altijd geschikt voor consumptie.

Aandacht alstublieft! Als u kool uit de vriezer hebt gehaald en ontdooid, kan deze niet opnieuw worden ingevroren.

Lees ook: